Utility veitsi, joka tunnetaan myös nimellä veistosveitsi tai tapettiveitsi, käytetään pääasiassa pehmeiden esineiden leikkaamiseen ja leikkaamiseen. Se koostuu yleensä kahvasta ja terästä, ja se on ulos vedettävä rakenne. Terä on yleensä viistetty. Jos se on tylsä, se voidaan rikkoa terän rungon linjaa pitkin ja näkyviin tulee uusi terä, jota on kätevä käyttää.
Työveitsen terän materiaali on yleensä hiiliterästä (SK5 tai SK2). Terän leveys on yleensä 9mm, 18mm ja 25mm, joista 18mm on yleisin. Kolmea leveyttä vastaavat pituudet ovat 80 mm, 100 mm ja 125 mm.
9 mm leveässä ja 80 mm pitkässä terässä on yleensä 13 osaa, mikä tarkoittaa, että terä voidaan rikkoa 13 kertaa
18 mm leveässä ja 100 mm pitkässä terässä on yleensä 8 osaa, mikä tarkoittaa, että terä voidaan rikkoa 8 kertaa
25 mm leveässä ja 125 mm pitkässä terässä on yleensä 7 osaa, mikä tarkoittaa, että terä voidaan rikkoa 7 kertaa
Käyttöveitsen kahva on yleensä valmistettu yksivärisestä ABS-materiaalista, kaksivärisestä ABS+TPR-materiaalista ja metallikahvasta sinkkiseosmateriaalista.
Käyttöveitsen mukana voi tulla terä. Nyt käytön tehokkuuden parantamiseksi ja toistuvien terän vaihtoongelmien välttämiseksi myös hyötyveitsen suunnittelurakenne on monipuolistunut ja se voidaan suunnitella lataamaan terä automaattisesti. Nyt joihinkin veitsen kahvoihin mahtuu useita teriä, jopa 10 terää.