Apuveistä, joka tunnetaan myös nimellä hyötyveitsi, kutsutaan yleisesti hyödyllisyysveitseksi englanninkielisillä alueilla. Se on veitsi, jota käytetään pääasiassa leikkaamiseen ja leikkaamiseen. Se käyttää yleensä vain veitsen kärkeä leikkaamiseen, kaivertamiseen ja pilkkumiseen. Käyttöveitset ovat hyvin yleisiä taide- ja käsityötuotannossa, joten ne tunnetaan yleisesti myös veistoveitsinä tai tapettiveitsinä. Tämän tyyppisen veitsen terä on suhteellisen hauras, eikä terää voida käyttää liian pitkäksi rikkoutumisen välttämiseksi. Käyttöveitsen terän kovuus ja kestävyys vaihtelevat materiaalista riippuen, ja se on yleensä valmistettu raudasta tai teräksestä.
Hyötyveitsen rakenne sisältää yleensä muovisen kahvan ja terän, ja siinä on ulosvedettävä rakenne, joka helpottaa terän vaihtoa. Terä on enimmäkseen viisto, ja tylsistyksen jälkeen se voidaan murtaa terän uurreviivaa pitkin, jolloin ilmaantuu uusi terä, joka on kätevä jatkaa käyttöä. Hyötyveitsiä on erikokoisia, ja yleiset teräleveydet ovat 9 mm, 18 mm, 25 mm jne., joista 18 mm on yleisin. Käyttöveitsen terämateriaali on yleensä SK5 tai SK2 hiiliterästä, jolla on hyvä kovuus ja kulutuskestävyys.
Hyötyveitsiä käytetään laajalti, pääasiassa pehmeiden materiaalien, kuten paperin, muovin, kankaan jne. leikkaamiseen. Niiden oikea käyttö ja huolto ovat välttämättömiä veitsen käyttöiän pidentämiseksi ja turvallisen käytön varmistamiseksi. Kun pidät veitsen kahvasta, varmista, etteivät sormesi luiskahda terän päälle, jotta vältyt vahingossa. Lisäksi oikean veitsen kahvan ja veitsen pitoeleen valinta käden muodon mukaan on myös tärkeä tekijä mukavuuden ja tehokkuuden parantamisessa.