Utility veitset, tunnetaan myös nimellä veistosveitset tai tapettiveitset, ovat veitsiä, joita käytetään taiteeseen ja käsityöhön. Niitä käytetään pääasiassa pehmeämpien asioiden leikkaamiseen. Ne koostuvat enimmäkseen muovisesta kahvasta ja terästä ja ovat ulosvedettyjä rakenteita. On myös muutamia metallikahvoilla varustettuja. Terät ovat pääosin viistettyjä. Jos käytät tylsää veistä, voit rikkoa sen terän rungon linjaa pitkin, jolloin näkyviin tulee uusi terä, jota on kätevä käyttää.
Seuraavassa on hyötyveitsi, jossa on sinkkiseoksesta valmistettu kahva. Terä on yleensä valmistettu 60 hiiliteräksestä. Paremmat on tehty sk2 sk5 materiaalista. Terän kovuus voi olla 58-62HRC. Mitä tulee kovuuteen, ajattelen aikaa, jolloin olin yläasteella ja käytin kahta hyödyllisyysveistä leikkaamaan toisiaan vasten. Terässä tulee olemaan paljon hampaita. Terä on erittäin helppo käyttää naulojen sahaamiseen pöydällä. En tiedä oletko tehnyt sen. Tällaista veistä on käytetty 50- ja 60-luvuilta lähtien. Toistaiseksi muutosta ei ole juuri tapahtunut. Katsotaanpa kuinka se on tehty ja kuinka terä on niin terävä.