Utility veitsi, joka tunnetaan myös nimellä veistosveitsi tai tapettiveitsi, on eräänlainen veitsi, jota käytetään taiteeseen ja käsityöhön. Sitä käytetään pääasiassa pehmeiden esineiden leikkaamiseen. Suurin osa niistä on valmistettu muovista kahvasta ja terästä, ja ne ovat ulosvedettyjä rakenteita. On myös muutamia metallikahvoilla varustettuja. Terä on pääosin viistetty. Se voidaan rikkoa terän rungon linjaa pitkin tylppänä, jolloin näkyviin tulee uusi terä, joka on kätevä käyttää. Hyötyveitsiä on useita kokoja ja malleja.
Englanninkielisillä alueilla sitä kutsutaan apuveitseksi, jota käytetään leikkaamiseen. Se tunnetaan myös yleisesti kaiverrusveitsenä tai tapettiveitsenä. Kun hyödyllisyysveistä käytetään normaalisti, käytetään vain veitsen kärkeä. Leikkaus, veistäminen ja pistely ovat tärkeimmät toiminnot. Tämän veitsen terä on kuitenkin erittäin hauras, eikä sitä voida pidentää liian pitkäksi käytettäessä. Lisäksi terän kovuus ja kestävyys (nämä ovat kaksi käsitettä hyötyveitsessä) vaihtelevat myös terän erilaisista teksteistä johtuen.