Käyttöveitsityyppejä ovat pääasiassa murtuvat, sisään vedettävät, kiinteät ja taitettavat veitsityypit.
Rikkoutuva hyötyveitsi on yleisin tyyppi. Terässä on pitkä ja terävä terä, joka on jaettu useisiin yhtä suuriin osiin terän takana. Kun terä ei ole enää terävä, voidaan terä katkaista leikkausasennon mukaan ja käyttää jäljellä olevaa, kulumatonta terää.
Sisäänvedettävällä veitsellä voidaan ohjata terän pidentämistä ja sisäänvetämistä, mikä on helppo kuljettaa mukana. Se on turvallisempaa. Terä voidaan säilyttää kädensijassa, kun sitä ei käytetä terän liikkumisen estämiseksi ja turvallisuuden varmistamiseksi.
Kiinteitä hyötyveitsiä käytetään usein leikkausympäristöissä, joissa käytetään usein. Työntö- ja sisäänvetovaiheet jätetään pois. Terä ei liiku toistuvan käytön aikana. Sitä voidaan käyttää heti poisoton jälkeen. Kun terä on kulunut, uusi terä voidaan vaihtaa.
Taitettavan hyötyveitsen kompakti kokoontaittuva rakenne on helppo kuljettaa taskussa. Kun se on avattu ja käytetty, se voidaan muuttaa kiinteäksi tai sisäänvedettäväksi. Tärkeimmät ominaisuudet ovat siirrettävyys ja monipuolisuus.
Lisäksi veitsille on tarjolla monia vaihtoehtoja sovelluksesta ja käytöstä riippuen, kuten turvaleikkurit, lasten veitset, raskaat hyötyveitset, joustavat hyötyveitset, monitoimiveitset, kynän muotoiset hyötyveitset, paperi leikkurit, kompassiveitset jne. Näillä erityyppisillä hyötyveitsillä on omat ominaisuutensa ja ne sopivat erilaisiin käyttöskenaarioihin ja tarpeisiin.