Mikä veitsi on terävin? Itse asiassa tämä on ristiriitainen kysymys, koska hyötyveitsen terävyys riippuu usein terän terävyydestä.
Ei siis ole terävintä veitsimerkkiä.
Tällä tavoin voidaan nähdä, että hyvän hyötyveitsen valitseminen on hyvän käyttöterän valintaa, ja se riippuu terän materiaalista.
Terän materiaali: hiiliteräs, korkeahiilinen teräs, seosteräs jne., mikä näistä materiaaleista on paras?
1. Hiilityökaluteräs. Hiilityökaluteräksellä on korkea kovuus ja se voi säilyttää korkean kovuuden ja punaisen kovuuden korkeassa lämpötilassa sekä korkean kulutuskestävyyden ja sopivan sitkeyden.
2. Korkeahiilinen teräs. Kunnollisen lämpökäsittelyn tai kylmävetokarkaisun jälkeen korkeahiilisellä teräksellä on korkea lujuus ja kovuus, korkea elastisuusraja ja väsymisraja sekä hyväksyttävä leikkausteho, mutta huono hitsausteho ja kylmä plastinen muodonmuutoskyky.
3. Erikoiseosteräs. Erikoiseosteräksestä valmistetulla terällä on etuna se, että se on terävä ja ruosteenkestävä, sitkeä ja vaikeasti murtuva, hienommat rakeet ja helppo hioa.